Cómo hacer espárragos en escabeche (con receta)


En el maravilloso mundo de las huertas y la autosustentabilidad, hay una infinidad de formas de aprovechar al máximo los cultivos y disfrutar de sus beneficios durante todo el año. Uno de los métodos más antiguos y deliciosos para preservar los alimentos es el escabeche, una técnica que combina sabores y conserva los ingredientes de manera natural. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer espárragos en escabeche, una deliciosa receta que te permitirá disfrutar de estos vegetales durante mucho tiempo y agregar un toque de sabor a tus comidas. ¡Prepárate para sorprender a tu paladar y aprender a conservar los sabores de la huerta en cada bocado!

¿Cómo se quita el amargor de los espárragos?

Para quitar el amargor de los espárragos, hay varios métodos que se pueden utilizar. Uno de los métodos más comunes es pelar la parte inferior de los espárragos, ya que es en esta zona donde se concentra el sabor amargo.

Para hacer esto, simplemente toma cada espárrago y sostén el tallo con una mano y la base con la otra. Luego, usando un pelador de vegetales, pela suavemente la parte inferior del espárrago desde aproximadamente 2 a 3 centímetros hacia arriba.

Otra opción es remojar los espárragos en agua con sal. Para hacer esto, llena un recipiente grande con agua fría y agrega aproximadamente una cucharada de sal por cada litro de agua. Luego, sumerge los espárragos en el agua salada durante al menos 30 minutos. La sal ayudará a reducir el amargor y mejorar el sabor de los espárragos.

Si prefieres un método más rápido, puedes blanquear los espárragos en agua hirviendo. Para hacer esto, hierve agua en una olla grande y agrega sal. Luego, sumerge los espárragos en el agua hirviendo durante aproximadamente 2 minutos. Después, retíralos y sumérgelos inmediatamente en un recipiente con agua bien fría para detener la cocción. Este proceso ayudará a suavizar el sabor amargo de los espárragos.

Otra opción es asarlo a la parrilla. Al asar los espárragos, el calor ayuda a resaltar su dulzura natural y a reducir el amargor. Simplemente, cepilla los espárragos con un poco de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta al gusto. Luego, ásalos en una parrilla caliente durante aproximadamente 5 a 7 minutos, volteándolos ocasionalmente. Una vez que estén tiernos y ligeramente dorados, retíralos de la parrilla y sírvelos.

¿Cómo se pueden comer los espárragos?

Los espárragos son una deliciosa verdura que se puede disfrutar de muchas formas distintas. Una de las preparaciones más populares es hacerlos en escabeche, ya que este método de conservación les da un sabor único y los mantiene frescos por más tiempo.

Para hacer espárragos en escabeche, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos frescos
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas de eneldo

Para comenzar, debes limpiar los espárragos y cortarles la parte inferior, donde suelen estar más fibrosos. Luego, debes esterilizar un frasco de vidrio para guardar los espárragos en escabeche. Esto se puede hacer hirviendo el frasco en agua durante unos minutos o utilizando un esterilizador especial.

En una cacerola, mezcla el vinagre, el agua, los dientes de ajo pelados y machacados, la sal, el azúcar, las semillas de mostaza y las semillas de eneldo. Lleva la mezcla a hervor y luego retírala del fuego.

Mientras tanto, coloca los espárragos en el frasco esterilizado y vierte la mezcla de escabeche caliente sobre ellos. Asegúrate de cubrir completamente los espárragos. Luego, sella el frasco herméticamente y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que los espárragos en escabeche se hayan enfriado, puedes guardarlos en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumirlos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y los espárragos adquieran su característico sabor agridulce.

Los espárragos en escabeche son una excelente opción como acompañamiento para diferentes platos, como carnes, pescados o ensaladas. También se pueden disfrutar solos como aperitivo o snack.

¿Cómo conservar más los espárragos?

Los espárragos son una deliciosa verdura que se encuentra en temporada durante la primavera y principios del verano. Sin embargo, si quieres disfrutar de su sabor y textura durante más tiempo, es importante saber cómo conservarlos adecuadamente.

Una de las formas más populares de conservar los espárragos es hacerlos en escabeche. Este método no solo ayuda a preservarlos por más tiempo, sino que también les agrega un sabor único y delicioso.

Para hacer espárragos en escabeche, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Espárragos frescos
  • Vinagre blanco
  • Agua
  • Azúcar
  • Sal
  • Condimentos opcionales: semillas de mostaza, granos de pimienta, hojas de laurel, etc.

Primero, debes limpiar los espárragos, eliminando las partes fibrosas de los tallos y asegurándote de que estén libres de suciedad. Luego, blanquéalos sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos y luego enfriándolos rápidamente en un recipiente con agua helada.

A continuación, prepara el escabeche combinando vinagre blanco, agua, azúcar y sal en una olla y llevándolo a hervor. Puedes agregar tus condimentos opcionales para darle más sabor.

Cuando el escabeche esté hirviendo, coloca los espárragos blanqueados en frascos de vidrio esterilizados y vierte el líquido caliente sobre ellos. Asegúrate de que los espárragos estén completamente sumergidos en el escabeche.

Finalmente, sella los frascos de vidrio herméticamente y almacénalos en un lugar fresco y oscuro. Los espárragos en escabeche pueden durar varios meses si se conservan adecuadamente.

Recuerda que una vez que abras un frasco de espárragos en escabeche, debes refrigerarlos y consumirlos dentro de las dos semanas siguientes.

En este artículo vimos cómo hacer espárragos en escabeche, una deliciosa forma de conservar esta verdura de temporada y disfrutarla durante todo el año. Espero que hayas encontrado útiles los pasos y consejos que compartimos contigo. Recuerda que cultivar tus propios alimentos en casa no solo es una experiencia gratificante, sino también una forma de promover la autosustentabilidad y cuidar el medio ambiente. ¡No dudes en explorar más recetas y técnicas en nuestro blog y aprovechar al máximo tu huerta! Hasta la próxima, y que disfrutes de tus espárragos en escabeche caseros. ¡Buen provecho!

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